Huile de noix et lentilles vertes du puy : toutes nos recettes

La salade de lentilles aux poivrons rouges, c'est le genre de plat qui réconcilie gourmandise et légèreté sans le moindre effort. La lentille verte du Puy, reine des légumineuses françaises avec son appellation d'origine protégée, apporte ce côté rustique et nourrissant que l'on aime tant à la belle saison comme aux premiers froids de l'automne. Les poivrons rôtis lentement au four lui offrent une douceur confite et légèrement fumée qui transforme une simple salade en quelque chose de vraiment généreux.

La vinaigrette au vinaigre de xérès et à la moutarde est ici une vraie colonne vertébrale aromatique, et l'huile de noix viendrait sublimer encore davantage les lentilles si vous souhaitez remplacer l'huile de tournesol pour une version plus caractérisée. Les pousses d'épinard ajoutent une fraîcheur végétale bienvenue, mais rien ne vous empêche de les remplacer par de la roquette pour un peu plus de mordant. Quelques copeaux de parmesan, un œuf mollet posé sur le dessus ou quelques lardons dorés feront de cette salade un plat du soir pleinement satisfaisant.